有朋友喝新散普洱茶,剛泡時(shí),都感覺很好喝,很香,但壓成餅后,以前的香氣就不見了?
怎么沒有以前香了呢?這是為什么呢?
首先我們說說普洱茶散茶,是從茶山采摘鮮葉,然后經(jīng)過萎調(diào),高溫殺青,尤其是高溫殺青這一步,使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止,這就是茶葉殺青后仍然保有著綠色的原因,再到曬干(曬青毛茶得名之義),這個(gè)過程大概8個(gè)小時(shí)左右,剛曬干不久的茶葉,茶性最為寒性,也是感覺茶氣較濃的時(shí)候,尤其是散茶香氣高揚(yáng)。所以茶友喝到散茶時(shí),不習(xí)慣的覺得太寒,適應(yīng)的茶友,卻覺得香氣很高,很好喝。
一旦散茶蒸壓成餅后,香氣就變悶,變淡,許多茶友就覺得不是一個(gè)茶了,這也不奇怪,普洱茶本來就是一個(gè)多變的產(chǎn)品,它可以隨著時(shí)間的不同,倉儲環(huán)境的不同,工藝形態(tài)的改變,沖泡方式的不同,都會(huì)表現(xiàn)出不同的口感來,這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
這種變化是什么原因呢?
是因?yàn)楦刹鑹猴灂r(shí),都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕,然后才能把茶葉塑形,這個(gè)過程中茶葉吸收了大量水份,在高溫的作用下,普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化,茶性變得比散茶時(shí)更溫和,香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。茶葉成型后,待涼干一段時(shí)間,水分散去,香氣又會(huì)慢慢高起來,同時(shí)茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后,內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁,滋味和韻味就會(huì)比散茶更加強(qiáng)烈一些,這里所說的僅指同一款茶在不同階段的表現(xiàn),不同款的茶葉沒有可比性。